I mange år har jeg bagt rugbrød – altid efter samme opskrift. Jeg har prøvet at erstatte en del af melet med malede hybenkerner, som var affaldsprodukt af vores produktion af hybenmos. Men jeg synes smagen blev lidt skarp og jeg droppede det igen. Men nu er jeg igennem Coop Crowdfunding bleven opmærksom på maskmel, som virksomheden Agrain sælger.
De skriver om deres produkt:
“Mask er de maltede og mæskede korn, der bliver til overs fra ølbrygning. Sukkeret i kornene er brugt i den forudgående brygning, men der er masser af næring tilbage i masken. Vores færdige mel indeholder omkring 20% protein og 50% fiber, afhængigt af den enkelte meltype. I dag bruges mask oftest til dyrefoder eller også bliver det smidt ud efter brygning, men der er stadig meget at komme efter i dette overskudsprodukt. Det er et kæmpe ressourcespild at kassere en så næringsrig råvare, der ovenikøbet findes globalt i store mængder. ” (Læs om projektet her)
Ideen om genanvendelse af affald, som ovenikøbet gør mit rugbrød sundere, tiltaler mig meget, så jeg bestilte en prøve på 4 forskellige sorter:
og erstattede 100 gr. af rugmelet med maskmel af typen Wiskey.
Resultatet blev ganske lækkert 🙂
Opskriften er forresten ganske simpelt:
Surdej
9 dl vand
45 gr. salt
1 flaske hvidøl
100 gr. mandler
100 gr. solsikkekerner
150 gr. hørfrø
150 gr. hvedemel
500 gr. knækkede rugkerner
500 gr. rugmel
Bland det hele sammen og rør godt.
Tag 4 spsk. fra og gem som ny surdej
Kom dejen i rugbrødsform. (jeg bruger silikoneforme, så behøver jeg ikke at smøre dem)
Dæk brødet og lad det hæve i 12 – 24 timer.
Sæt i kold ovn.
Bag 1 time 15 minutter ved 180 grader.